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[料理經驗]第三代迷你小饅頭
>> Saturday, May 31, 2008
再度提起勇氣做了這輩子有印象的第三次饅頭，還好每次都有一點點進步。不過，我還是沒有勇氣去吃它，哈。
之前失敗的經驗請見：http://dadada-kilakila-fine.blogspot.com/search?q=%E9%A5%85%E9%A0%AD。
作法：酵母加入約45度C的水(含些許糖)60 ml。等到看到酵母活過來吐泡泡後，加入150 ml的中筋麵粉。揉至不黏手，蓋上保鮮膜發酵50 mins。用桿麵棍來回桿幾次，捏成圓柱狀，切成一塊一塊。第二次發酵30 mins。中火蒸15 mins。
參考資料：1. http://www.idea-creation.net/isaac/2005/10/post_63.html
2. http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/12631537
3. http://blog.udn.com/h4212152002/911304
1 comments:
不知道為什麼現在才看到這篇...
(不就因為自己太少更新以為別人也很少更新嘛！)
我覺得第三次白可以吃吃看呢，不吃也不知道到底口味好不好呀~看起來還不賴倒是真的。
不過我記得酵母最佳發酵適溫是38度，45度就幾乎要死光光了說...
如果是乾酵母粉的話不需要泡水也可以使用，如果是活酵母低溫後做成的乾酵母(休眠?)才需要做甦醒的步驟，不過檢查檢查酵母活性也不錯啦~^^
不過...小白不加鹽巴嗎?
一般如果是照食譜上的份量來的話應該是不會有比例問題的啦~
給你一個網址，很棒的料理網站喔~^^
http://leilako.com/recipes/index.html
我給過嗎??忘了...^^b
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